Coagulante UNIVERSASE SF - fustino 6 kg

Coagulante vegetale UNIVERSASE SF - fustino 6 kg
Coagulante microbico ottenuto da ceppi selezionati di Rhizomucor Miehei.

Tramite una fermentazione su di un substrato vegetale si ottiene un enzima che ha la proprietà di coagulare il latte.

DENOMINAZIONE: UNIVERSASE
TITOLAZIONE: 1:15.000 SOXHLET = 217 IMCU
STATO FISICO liquido limpido
COLORE giallo bruno
DENSITÀ a 20° 1,15 kg / litro
PH 5,4
CONSERVANTI Sodio Benzoato < 1%
CONFEZIONE: kg 6
UNIVERSASE è un prodotto riconosciuto KOSHER

PROPRIETÀ
. È un prodotto termolabile che associa ad una elevata attività coagulante una bassa
attività proteolitica.
. Universase è prodotto in larga scala con un metodo collaudato che fa di questo enzima il
più competitivo tra i coagulanti.

CAMPI di APPLICAZIONE
. Universase è indicato per tutte le produzioni di formaggi freschi e a breve stagionatura.

MODALITÀ di IMPIEGO
. La quantità di UNIVERSASE necessaria per la coagulazione dipende da molteplici fattori quali:
. Qualità del latte
. Acidità
. Temperatura
. Titolo del Caglio
. Tecnologie di caseificazione
. La dose varia da 20 a 40 cc per 100 litri di latte sano
. Si usa diluito in acqua fredda e versato direttamente nel latte.

CONSERVABILITÀ
Universase è un prodotto che non richiede uno stoccaggio a basse temperature e può essere conservato anche a temperatura ambiente; dai dati in nostro possesso non si sono riscontrate perdite di attività anche dopo 24 mesi.